Chaque Maison de Champagne développe un style bien spécifique dans l'élaboration de ses cuvées. Le chef de cave est le garant de la continuité du style de sa maison. Chaque changement de chef de cave au sein d'une maison est une étape clef, cruciale, qui s'étale dans la mesure du possible sur plusieurs campagnes. Il n'est d'ailleurs pas rare de voir les anciennes générations de chef de cave continuer à officier au moment des assemblages pendant de nombreuses années encore, par passion du métier.