Paccot - Domaine La Colombe

No se trata de aplicar una técnica para dominar mejor la vida y elaborar mejores vinos; al contrario, se trata de dejarse inspirar y tener confianza en la dinámica de la vida, para... ¡aprender a vivir!

Esto exige una colaboración entre la atención del ser humano y lo que la naturaleza le brinda. Es un regreso a la observación y comprensión de la encantadora diversidad de la naturaleza, no es un simple enfoque de "laisser-faire": el vino vivo no es un vino salvaje. Estamos en el vino civilizado, el vino de la emoción. Así que basta de alboroto y exceso de cortesía.
Haz espacio para la autenticidad.

El método biodinámico, introducido gradualmente desde 1999, ahora se practica en todo el viñedo.

El mantenimiento del suelo se realiza por medios mecánicos, sin ningún herbicida químico, con el fin de preservar la vida microbiana del mismo. Hacemos compost con nuestro propio orujo, mezclado con estiércol, durante un año, antes de devolverlo a nuestras viñas. Estamos acentuando nuestros esfuerzos en los métodos de poda y desbote, para una mejor sanidad y por tanto un mejor envejecimiento de nuestras vides.

Hemos eliminado el uso de insecticidas y así permitimos el regreso de los depredadores naturales. Los productos de tratamiento utilizados para la protección de la viña son únicamente caldo bordelés, azufre, preparados biodinámicos e infusiones de hierbas como ortiga, aguardiente o milenrama.

La vendimia es manual, en pequeñas cajas caladas hasta su envío a la prensa.

La selección, con rigurosa separación de las distintas calidades, se realiza sobre el tocón. El prensado se realiza lentamente con una prensa neumática. Realizamos un desfangado estático, luego la fermentación se realiza de forma natural con las levaduras que hay en nuestras uvas. Al final de la crianza, añadimos, en función de la vida de cada vino y no de forma sistemática, una dosis razonable de azufre durante el embotellado. Este método de cultivo, que respeta el suelo, la planta y el ser humano, permite expresar mejor el carácter de cada uno de nuestros vinos y terroirs. Por supuesto, no hay gestos determinantes que lo hagan todo, es un conjunto complejo de diferentes elecciones y acciones bien sentidas.